![\"Cata](\"http:\/\/www.rosaagustina.cl\/noticias\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/catasdevino.jpg\" "\\"Cata")
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Cada Fin de Semana del a\u00f1o tendremos Catas de Vino dirijidas por nuestro Sommelier.<\/p>\n
La cata de un vino es ante todo una exigencia a los sentidos. No una que lleve a estr\u00e9s o a la saturaci\u00f3n sino una que estimula la concentraci\u00f3n y llama la atenci\u00f3n sobre los detalles, incluso los m\u00e1s tenues. pero no se crea que por referir finezas poco comunes es una tarea reservada para expertos profesionales pues tambi\u00e9n los bebedores comunes pueden hacer juicios bastante certeros cuando prestan la suficiente atenci\u00f3n. Eso s\u00ed, un talento natural es imprescindible.<\/p>\n
No hay que olvidar que un vino fino es individualizante e irrepetible al punto que no hay una botella igual a otra. Adem\u00e1s, las variables que influyen tanto en los \u00f3rganos sensoriales como en la composici\u00f3n del vino son tantas que la apreciaci\u00f3n puede cambiar considerablemente seg\u00fan las circunstancias.<\/p>\n
La cata parte con la vista. Este sentido informa del estado de limpidez y del color de un vino, as\u00ed como de su intensidad y matiz. Parte con un “examen del disco”, que se refiere a la parte superior del vino en la copa, formado por el menisco del l\u00edquido. Luego se estudia la limpidez, es decir el car\u00e1cter que contribuye a la presentaci\u00f3n de los vinos. Puede ser turbio, opaco, l\u00edmpido o brillante. La tonalidad exige establecer algunas diferencias en lo referente a la intensidad y al color, pues la primera se refiere a la fuerza con que est\u00e1 presente el segundo. As\u00ed puede haber un vino blanco, amarillo fuerte o tinto rub\u00ed p\u00e1lido. Tambi\u00e9n se examinan las piernas o l\u00e1grimas, esas columnas que deja el vino al escurrir por las paredes de la copa y a las que se atribuye valor indicativo de la riqueza en glicerol, az\u00facar o alcohol.<\/p>\n
Luego la fase olfativa se desarrolla en tres fases. La primera sin mover el vino, en la que el catador expira el aire de los pulmones y luego aspira el aire de la copa con fuerza. La segunda es la que se hace haciendo girar la copa, y la tercera se efect\u00faa despu\u00e9s de agitar el vino bruscamente a la derecha e izquierda, de forma que el l\u00edquido se divide por el movimiento.<\/p>\n
Finalmente, en la fase gustativa pueden percibirse en forma sucesiva varios sabores y aromas mediante el est\u00edmulo m\u00e1s directo del bulbo olfativo. Durante los primeros dos segundos, m\u00e1s o menos, se obtiene una primera impresi\u00f3n en la que se hacen notar los dulces, por lo que casi siempre es agradable. Posteriormente, en la evoluci\u00f3n, se perciben otros sabores y sustancias olfativas por v\u00eda retronasal. A\u00fan despu\u00e9s, es posible obtener conclusiones a partir del gusto final, un per\u00edodo que informa al catador acerca de la persistencia del vino.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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