La perfecta limpieza y cocción de las papas
En Rosa Agustina Spa & Resort, todo se hace bajo las exigencias de máxima calidad, por eso le pedimos a nuestros Chefs que compartan alguno de sus secretos; hoy nos hablaron sobre las populares y exquisitas: Papas.
Es importante saber que la cáscara de la papa acumula una gran cantidad de suciedad por crecer bajo tierra, te aconsejamos limpiarlas con un cepillo de cerdas de nylon o una esponja, luego lava cada papa con agua fría, una vez lavadas déjalas en un colador o sobre toalla absorbente para que boten el agua sobrante.
Luego corta uno de los extremos de la papa, para estabilizarla al momento de ponerla sobre la tabla de cortar, Coloca la papa con el extremo cortado en la parte inferior, pela una sección a la vez, con un cuchillo afilado, comienza en la parte superior y quita la cáscara hasta que el cuchillo llegue al fondo, es importante fijarse para no quitar mucha parte de la carne blanca de la papa cuando la peles.
Realiza el mismo trabajo a la inversa, gira la papa y pela la cáscara de la otra parte, sigue pelando hasta que toda la cáscara haya sido retirada, es importante retira los brotes, u “ojos”, con la punta del cuchillo para así dejar los tubérculos libre de cualquier imperfección.
Una vez listas sumerge las papas en agua hirviendo con una pisca de sal, esto le dará más sabor a las papas , para moverlas, puedes utilizar pinzas, o si no tienes unas, puedes usar un tenedor, asegúrate de que el nivel del agua sea lo más superficial posible, para evitar quemaduras.
Para comprobar si ya están tiernas, perfora una con un tenedor, si este pasa a través de la papa con facilidad, ya están cocidas. Luego, prepara las papas como te acomode, una buena solución es añadirles romero y mantequilla.
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