Septiembre se cocina con anticipación. Estas tres recetas son la base de cualquier 18 en casa: la empanada, su pebre y el mote con huesillo para bajarlo todo.
1. Empanadas de pino
El pino (hazlo el día anterior): sofríe 4 cebollas picadas en cubos pequeños hasta que estén transparentes. Agrega 500 g de carne picada a cuchillo, y condimenta con comino, ají de color, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo unos 20 minutos, agrega una cucharada de harina para que espese y deja enfriar — el pino frío se maneja mucho mejor al armar.
La masa: 1 kilo de harina, 200 g de manteca derretida, 2 cucharaditas de sal disueltas en 2 tazas de agua caliente y 1 huevo. Amasa hasta que quede lisa, deja reposar 30 minutos y uslerea discos de unos 15 cm.
El armado: en cada disco pon pino, un trozo de huevo duro, una aceituna y unas pasas si eres del bando pasas. Pinta el borde con agua, cierra y haz el repulgue. Pincela con huevo batido y hornea 25–30 minutos a 200 °C hasta que estén doradas.
2. Pebre
Picar muy fino: un manojo de cilantro, media cebolla, un ají verde (sin venas si lo quieres suave) y un tomate sin semillas. Aliñar con aceite, jugo de limón, sal y un poco de agua fría. Dejar reposar 15 minutos antes de servir: el pebre recién hecho todavía no es pebre.
3. Mote con huesillo
Remoja 250 g de huesillos toda la noche. Cuécelos en 2 litros de agua con 1 taza de azúcar, una rama de canela y cáscara de naranja, hasta que estén blandos (unos 40 minutos), y deja enfriar para que el jugo tome color. Aparte cuece el mote pelado hasta que esté suave, enjuágalo y repártelo en los vasos. Sirve bien frío, con el jugo por encima y dos huesillos por vaso.
Y si prefieres que te lo sirvan
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